編號：GDZPS7886
書名：《第三代中國茶：速溶茶》
版別：福建科學(xué)技術(shù)出版社
作者：王海斌 賈小麗 鄭明錫主編
書號：ISBN 978-7-3025-1730-6
定價：35.00
出版日期：201712
內(nèi)容簡介
本世紀(jì)40年代，隨著速溶咖啡的發(fā)展，在美國首先進行了速溶紅茶的試制。到50年代，美、英等國均已發(fā)展成為一種茶葉飲料新產(chǎn)品并在市場銷售。50年代末至60年代初，速溶茶制造技術(shù)改進，并已形成一整套的速溶茶加工工藝和加工設(shè)備，美、英等國在一些產(chǎn)茶國投資辦廠，用成品茶來生產(chǎn)速溶茶。60年代末到70年代初，速溶茶的研究和生產(chǎn)發(fā)展較快，中國及日本、蘇聯(lián)等國開展了大規(guī)模研究，發(fā)表了許多速溶茶加工的專利和論文，并提出了能保存茶葉香氣的先進技術(shù)和設(shè)備，速溶茶的制造技術(shù)得到了發(fā)展，開始由成品茶制造發(fā)展到用茶葉副產(chǎn)品和鮮葉直接生產(chǎn)速溶茶。70年代以后速溶茶加工技術(shù)發(fā)展更快，從單一的紅茶速溶茶發(fā)展到綠茶速溶茶、烏龍茶速溶茶、去咖啡因速溶茶和各種保健型速溶飲料。在加工設(shè)備上采用了連續(xù)回流提取、香氣回收、膜濃縮技術(shù)、振動流化床干燥等，在產(chǎn)品品質(zhì)上添加環(huán)狀糊精，以保存茶葉的香氣和降低速溶茶的吸濕作用。速溶茶這個新興的再加工茶類，從40年代開始到現(xiàn)在，大約經(jīng)歷了70年的不斷改進和提高，表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量提高，加工成本降低，倍受廣大消費者的歡迎。編者已從事茶葉科研十余年，在長期的科研實踐和教學(xué)工作的基礎(chǔ)上，參考國內(nèi)外茶葉、速溶茶及相關(guān)學(xué)科的論著，吸取其精華編寫了本書。本書力求較全面、系統(tǒng)地介紹速溶茶的基礎(chǔ)知識，盡可能的反映研究的新進展、新動態(tài)。
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